我为乌苏美食点赞
年，乌苏市成功举办了首届乌苏啤酒节，为配合这次节日活动，弘扬乌苏美食文化,挖掘创新乌苏美食，打造乌苏美食品牌，特举办了首次美食评定活动。这次活动特别邀请了自治区烹饪协会资深专家和国家级评委进行评审。
经过层层发动，精心筛选，把有卖点、有特色、销量大和最受游客认可和喜好的菜品挑选了出来,认真研究、整理，使其更加规范和标准。最后经专家反复权衡,从30多个菜点确定认证通过了13个，被冠名为“新疆名菜”和“新疆名小吃”。我市西湖东奎餐厅的“酸菜鸡”以它独特的魅力获得了全场最高分。我作为这次活动的组织者之一，亲历了评审活动的全过程，感到由衷的高兴和自豪。据了解，西湖酸菜鸡在历届新疆乌苏啤酒节活动期间，它以高效、快速、价廉物美等独特优势获得了游客的高度赞赏。每年的销售记录屡创新高，成为啤酒节活动期间最亮丽的风景线。
说起“酸菜鸡”，那香喷喷、冒着热气的味道总会带我走进儿时的记忆，至今想起来，还让我有种垂涎欲滴的感觉。记得儿时能吃到鸡肉只有到春节了，大年三十那天，一家人围坐在桌子旁，看到妈妈炒的酸菜鸡五颜六色、十分鲜艳，各种蔬菜尽展风采，吃到嘴里咸中带酸、酸中带甜、甜中有辣，嚼起来清脆爽口，具有一种特殊的清香。现在想起来仍然感觉十分温暖和美好。
前几天我去了趟甘河子镇，见到了几位老人，都是老新疆人，吃酸菜鸡几十年了。当他们谈论起酸菜鸡时，滔滔不绝、各抒己见。老人们回忆说：酸菜鸡的历史在乌苏就有一百多年了。早在清朝年间，因林则徐被朝廷发配到新疆去伊犁，途中一些清兵因得病或受伤，被遗留散落在甘河子皇宫庄子，全都是湖北人（我的曾祖父就在其中）。那时的甘河子就是荒漠戈壁人烟稀少，这些人为了生存，在这块土地上繁衍生息。勤劳智慧的湖北人吃苦耐劳，挖山引水，开荒造田，把南方人的新思想新理念传授给当地人。过去，这里的人们人只知吃肉，不会种菜。在他们的影响和帮助下，大家逐渐的接受了炒菜。为了把菜做的更香，中和南北方人的口味习惯，以酸菜鸡为代表的“酸菜鱼”、椒蒿鱼、豆豉等菜品诞生了。它既有南方人细腻爽口的甜味，还有北方人的粗狂酸辣，因而很快上了老百姓的餐桌，一直流传到现在。
老人们说，做好菜关键是选好食材。当年我们在一年时间里，有大半年都在吃酸菜，每逢深秋季节，家家户户便将整筐、整担的莲花白、红黄萝卜、豇豆、辣子等蔬菜往家拉。然后，全家人齐上阵洗菜涮缸，切菜拌菜，完后将其装入足足有半人高的大瓷缸中，填满压实，经过数天的发酵后置于阴凉之处。多年来，我们对酸菜鸡的酸菜腌制都有研究和要求。腌酸菜要控制好腌制的时间，太长太酸，太短了，味就不突出，所以，有经验的人都是计算好时间腌的。在配料方面，红辣皮子要小尖椒，其它佐料要放到足量。同时做酸菜鸡必须选用土鸡，这种鸡味道鲜美，肉质滑润纯正，吃起来原汁原味。
最早的时候，酸菜鸡一般出现在各种节日、婚丧嫁娶时等一些重要活动的家宴上。随着人们对饮食文化的不断开发和挖掘，逐渐的走向了餐厅饭馆，甚至走向了大酒店。但因为这道佳肴做起来程序比较繁琐一些，尤其是酸菜腌制对季节要求的严格，人们不太习惯，曾淡出过人们的餐桌。最近几年怀旧的人越来越多，又重新走上了人们的餐桌。只不过，现在已不像以前了，各种以鸡为主的系列菜品不断问世。如“沙湾大盘鸡”、“昌吉椒麻鸡”“香酥鸡”、“八块鸡”等都被消费者认可。这些菜品在原料上有不少改进，风味上更符合大众口味，有的盘子周围还点缀一点雕花，无论从吃的种类上怎样发展，都更适合现代人饮食的需求。
听完老人们对酸菜鸡的叙述，我来到了一处农家小院，听说是专做酸菜鸡的，而且味道纯正。这家饭馆规模不大，装饰也不豪华。推门而进，一股酸辣味扑面而来，感觉似乎难以接受。然而，走进饭厅，这股酸味似乎又夹带着微香，直充你的鼻子，时而酸酸；时而甜甜；时而甜酸充杂；时而又让我饥肠辘辘。这仿佛在街上遇到一位很久不见的朋友，忽然在一个偶然的地方邂逅相遇，从惊讶到怀疑再到狂喜。
这家饭馆，生意兴隆，我等了好一会才上菜。我拿起筷子吃了第一口就感觉非常棒。红彤彤的干辣皮，黄澄澄的土鸡肉，脆绿的酸豇豆再加上各种调料吃了叫人有种“沁人心脾、荡气回肠”的感觉，酸辣香味直冲脑门。
酸菜鸡同样有丰富的文化内涵，它不只是一道简单的菜品。它在制作工艺上科学严谨，讲究绿色环保，营养丰富。同时也突出了文化特色。如原来盛菜也有讲究，在整盘菜中，鸡头要鼎立，鸡爪要摆放在下方。比喻向往美好的前景和未来。这样，菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘过来了。
改革开放三十多年来，乌苏随着社会进步，时代变迁，人们的饮食结构正在发生着重大改变，不再是要餐餐吃饱，更注重的是要吃出健康。酸菜鸡也成为百姓家中的家常菜，融入了各民族饮食的特点，但不管怎样变，菜肴的内容花样怎样翻新，这道美味佳肴永远都没有改变过它的品质。人们吃的是秀色可餐的菜肴，品的却是其乐融融的文化。
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